Pozole Verde con Carne de Res
Courtesy of The Beef Checkoff 6 Servings • 2 Hr. 30 Min. Prep Time| Ingredients |
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| 1 corazón de paleta en trozo de res (alrededor de 2 libras) |
| 1 cucharada de comino molido |
| 4 cucharadas de aceite vegetal, separadas |
| 2 cebollas cortadas, separadas |
| 6 dientes de ajo, picados, separados |
| 4 tazas de agua |
| 2 tazas de caldo de res |
| 1 cucharada de cilantro fresco picado |
| 2 cucharaditas de sal |
| 8 onzas de tomatillos, pelados, partidos en cuartos |
| 2 chiles serranos, sin semilla |
| 2 latas (15 onzas cada una) de maíz pozolero, escurrido |
| 1 cucharadita de orégano mexicano deshidratado |
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| Aderezos: Rebanadas de limón verde, orégano mexicano deshidratado, cebolla partida, rábanos en rebanadas delgadas |
Directions:
1. Presionar el comino en toda la superficie de la carne de res de manera uniforme. Calentar 2 cucharadas de aceite en la olla a temperatura media hasta que esté caliente. Poner la carne en la olla; dorar parejo. Sacar de la olla.
2. Agregar dos tercios de las cebollas y la mitad del ajo a la olla; cocinar y revolver 3 a 4 minutos o hasta que las cebollas se suavicen. Regresar la carne a la olla. Agregar agua, caldo, cilantro y sal; dejar hervir. Reducir la temperatura; tapar herméticamente y cocinar a fuego lento, 2 a 3 horas o hasta que la carne quede tierna a punta de tenedor.
3. Sacar la carne, enfriar un poco. Quitar la grasa del líquido en el que se cocinó. Desmenuzar la carne con dos tenedores y regresarla a la olla.
4. Poner tomatillos y chiles en el procesador de alimentos o licuadora. Tapar y procesar hasta hacerlos puré, agregar agua suficiente para lograr una consistencia de pasta
5. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana antiadherente, a una temperatura media-alta. Agregar la mezcla de tomatillo, el ajo y las cebollas restantes. Cocinar 4 a 5 minutos o hasta que las cebollas se suavicen. Añadir todo a la olla, junto con el maíz pozolero y una cucharadita de orégano dejar hervir. Tapar y cocinar a fuego lento 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla se caliente.
6. Adornar el pozole con los aderezos al gusto.
* Consejo de Cook: El maíz pozolero de lata, se puede sustituir con una taza de maíz pozolero seco, cocido conforme las instrucciones del paquete.
* Consejo de Cook: Al manipular chiles picantes, usar guantes limpios de látex o hule para proteger las manos de los aceites. Evitar tocarse ojos, nariz y boca.
* Esta receta es una excelente fuente de fibra, proteína; niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y cinc.
Nutrition:
Calories: 351; Total Fat: 16g; Saturated Fat: 4g; Cholesterol: 60mg; Total Carbs: 29g; Fiber: 5g; Protein: 27g; Sodium: 1728mg;